De verde, mole, cochinita pibil, de dulce… la variedad es mucha. Conoce el origen del tamal y sus diversos estilos
El tamal es uno de los alimentos clásicos mexicanos, el cual cuenta con una gran variedad y una historia amplia, la cual se remonta a la era prehispánica. Este es el origen del tamal y cómo ha evolucionado hasta nuestra actualidad.
La palabra tamal viene del náhuatl tamalli, que significa envuelto, y es un alimento preparado de masa de maíz, envuelto con hojas de mazorca o de la misma planta de maíz, plátano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plástico. Este puede estar relleno de carne, chile, frutas y toda clase de guisados, solo basta un poco de imaginación.
Actualmente cada vez hay mas sabores como de gansito y otros más, aunque los sabores se dividen en salados y dulces.
Origen del tamal
El origen del tamal no es muy claro, ya que su gran popularidad ha hecho que cientos de países pelen su origen. Lo cierto es que los tamales se encuentran en diversas áreas de América, aunque particularmente en México, Perú, Argentina, Chile, Bolivia, donde el maíz es base de su dieta.
En el caso de México, el maíz no solo es fundamental para la dieta y creación de alimentos, sino que el mexicano es producto del maíz mismo, esto de acuerdo con el Popol Vuh.
Incluso el mismo Fray Bernardino de Sahagún en “Historia General de las cosas de Nueva España” ,escrito a principios del siglo XVI, en el cual se narra la vida y tradiciones de los pueblos originarios; y el tamal ya estaba descrito en esta enciclopedia.
Fray Bernardino de Sahagún describía al tamal como un alimento de la cotidianidad, y el cual también. estaba presente en rituales religiosos, ofrendas y tumbas. Y con el paso del tiempo este alimento se conservó y la variedad se hizo evidente, además de ser parte de fiestas y celebraciones mexicanas, como el Día de Muertos, donde se colocan a los difuntos; o el Día de la Candelaria, el 2 de febrero.
Fray Bernardino de Sahagún narra sobe alunas superstición de los indígenas:
“Otra abusión tenían cuando se cuecen los tamales en la olla. Algunos se pegan a la olla, como la carne cuando se cuece y se pega a la olla. Decían que el que comía aquel tamal pegado, si era hombre, nunca bien tiraría en la guerra las flechas, y su mujer nunca pariría bien. Y si era mujer, que nunca bien pariría, que se la pegaría el niño dentro”, describe en Historia General de las cosas de Nueva España”.
En México existe gran diversidad de tamales, de hecho se calcula entre 500 y 5,000 en todo el país; lo cual demuestra su relevancia en la cultura mexicana.
Existen tamales de todo tipo, rajas, dulce, cochinita, y en la Ciudad de México se agrega un ingrediente extra para poder transportarlos… el bolillo, ¡ah, y su atole!. Siendo un desayuno clásico de los citadinos
Tipos de tamales
La variedad y sabores son amplios, y estos son algunos de los tipos de tamal más populares.
Tamales oaxaqueños
Envueltos en hoja de plátano o de maíz, están rellenos de carne de cerdo o de pollo con mole negro, aunque pueden ser también de carne de iguana, rellenos de mole amarillo y chipilin. ¡Deliciosos!
Zacahuil
El Zacahiul es tradicional de la Huasteca de Hidalgo, San Luis Potosí, Tamaulipas, Veracruz, y Querétaro. Es un tamal enorme, el cual se come durante festividades ya que basta uno para que todos coman.
El Zacahuil se prepara en una tina de metal, y puede llegar a medir tres metros y pesar hasta 50 kilos. Se cocina al horno horizontal de tierra, hecho de barro, y se calienta a las brasas.
El maíz que se utiliza debe de moler más que lo normal, se le llama maíz martajado, y consta de un ligero color rojizo. Este platillo se rellena de carne de puerco o pollo, y es todo un manjar.
También existen tamales:
- Yucatecos: rellenos de cochinita pibil, platillo típico de la región.
- Corundas y tamales de Michoacán; los cuales también se encuentran en Jalisco y Colima. Contienen verduras, queso y tequesquite; se envuelven en hoja de maíz con forma triangular.
- Tamales sonorenses, los cuales son mas delgados pero igual de deliciosos.
- Tamales chiapanecos.
Y la lista podría seguir, ya que es un alimento típico de México y su variedad es amplia. Sin embargo, ahora ya conoces el origen del tamal y su transformación a través del tiempo.
