Las bebidas alcohólicas se dividen en cinco segmentos, la cerveza, el vino, la sidra, las espirituosas y el hard seltzer, ¿cuáles son las más consumidas?
La industria de bebidas alcohólicas, dividida en cinco grandes segmentos, cerveza, sidra y, espirituosas, vino y hard seltzer, una especie de agua carbonatada con alcohol, mueve anualmente más de un billón de dólares estadounidenses a nivel mundial. El sector sufrió pérdidas durante el 2020, como consecuencia de las restricciones a consecuencia de la pandemia de COVID-19, registrando la peor cifra de negocio de la pasada década.
TE RECOMENDAMOS: ¿Qué países consumen más champán?
En 2020, se consumieron aproximadamente 280.800 millones de litros de bebidas alcohólicas en el mundo, lo que supuso un descenso del consumo de más de 25.500 millones con respecto al año previo. Con el comienzo del regreso a una nueva normalidad en 2021, los datos volvieron a aumentar y se prevé que esta tendencia se mantenga en los próximos años. Así, se estima que el consumo de bebidas tales como cerveza y vino supere los 323.700 millones de litros en 2025.
La cerveza, es el tipo de bebida alcohólica más consumida del mundo, fue también la que más dinero generó. En concreto, el consumo cervecero reportó a la industria global unos ingresos de aproximadamente 552.400 millones de dólares estadounidenses en 2021. Las bebidas espirituosas, entre las que se encuentran el ron, el vodka y el whisky, se situaron en segunda posición con alrededor de 467.700 millones. El podio lo completó él vino con 306.195 millones de dólares.
¿DE QUÉ ESTÁN HECHAS LAS BEBIDAS?
CERVEZA
Los granos, cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc. son muy parecidos a los que se utilizan para elaborar muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarse para fabricar cerveza, los demás no sirven para producir esta bebida alcohólica.
El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano, que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para esto, la semilla se remoja en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado puede hacer que la malta tenga diferentes colores y sabores.
ESPIRITUOSAS
Se conoce como bebidas espirituosas o destiladas a aquellas bebidas procedentes de la destilación de materias primas agrícolas como la uva, cereales, frutos secos, remolacha, caña, fruta, etc. Se trata de productos como el brandy, el whisky, el ron, el gin, el vodka, o los licores, entre otros.
Las bebidas destiladas contienen etanol, que es el alcohol apto para consumo humano que está presente en todas las bebidas alcohólicas. El etanol, en el caso de las bebidas espirituosas procede de la destilación, que es el proceso tradicional de separación física, por aplicación de calor, del alcohol del resto de componentes presentes en todo líquido obtenido por fermentación de un producto vegetal de origen agrícola. De este modo, el proceso de destilación no sólo concentra el alcohol, sino que elimina una gran cantidad de impurezas de sabor desagradable.
VINO
Aunque el proceso de elaboración del vino es relativamente fácil de entender, hay muchas más complejidades en la vinificación de las que se ven a simple vista. Las decisiones sobre la fermentación, los métodos de vinificación, los regímenes de envejecimiento y las opciones de embotellado desempeñan un papel fundamental en el sabor final del vino. Muchos vinicultores creen que un gran vino se hace primero en el viñedo, cultivando uvas de alta calidad con gran cuidado, lo que ocurre en la bodega es igual de importante.
SIDRA
La sidra es una bebida líquida natural que se obtiene del prensado de una fruta finamente triturada, como las manzanas. En condiciones adecuadas, se somete a un proceso de fermentación natural que da lugar a un jugo alcohólico. La sidra se elabora desde hace miles de años, pero su popularidad ha aumentado considerablemente en los últimos tiempos.
Esta bebida alcohólica se produce del jugo dulce de las manzanas que puede consumirse como bebida o utilizarse como materia prima en la elaboración de vinagre. Suele ser una bebida clara y dorada, cuyo color puede variar del amarillo pálido al ámbar rosado oscuro. Tiene un sabor afrutado y un grado de gusto que varía de muy dulce a ácido.
La sidra dulce es la versión sin alcohol de la sidra y puede convertirse en jugo de manzana pasteurizándola y añadiéndole conservantes para detener el proceso natural de fermentación. La sidra dura es el producto que resulta cuándo se deja fermentar el jugo. Suele ser efervescente debido a la actividad de las levaduras naturales presentes.
HARD SELTZER
El agua de Seltz es un refresco elaborado con agua y dióxido de carbono. Es básicamente lo mismo que la gaseosa, el agua de soda o el agua con gas, pero no suele llevar sal ni minerales añadidos.
El Hard Seltzer es un refresco con alcohol, casi siempre con un 5% de alcohol. Popularizado en los últimos años por marcas como White Claw y Truly, la mayoría de las grandes compañías cerveceras ofrecen ahora su propia versión. Suele estar aromatizado con frutas tropicales y otros extractos que se encuentran en los refrescos aromatizados.
La moda de los hard seltzer no tardó en extenderse por el mundo de la cerveza artesanal. Lo que hace que el agua de Seltz sea tan atractiva para los consumidores es su facilidad para saciar la sed y su variedad de sabores. Los cerveceros son creativos y crean combinaciones de sabores únicos, normalmente a base de fruta, que atraen a un público muy amplio.
