El famoso elixir, llamada la “bebida de los dioses”. ¿Sabes de dónde proviene? Te contamos cómo se extrae el pulque…
¿Qué es?
El pulque es una de las bebidas fermentadas más antiguas del mundo, de uso exclusivo de la élite azteca, misma que estaba al tanto de las propiedades nutritivas del pulque, reservándola para ceremonias y rituales, para las madres que se encontraran amamantando y los ancianos.
Es originaria de México y su valor está en el proceso de fermentación único de la bebida, ya que durante el proceso de fermentación un equipo activo de bacterias transforman el aguamiel dulce y recién cosechado (néctar del agave) en esta antigua bebida.
En la antigüedad:
En tiempos de los Mexicas el pulque se llamaba ixtac octli («el licor blanco»). El nombre actual parece ser una corrupción española de octli poliuhqui («licor descompuesto«), el término náhuatl para un pulque demasiado fermentado.
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La leyenda:
Mayahuel era una joven que vivía con su abuela, a la que el dios Quetzalcóatl convenció que bajara a la tierra para amarse, así se convirtieron cada uno en una rama de un árbol bifurcado.
La abuela montó en cólera, y junto con otras mujeres bajaron a tierra para buscar a la nieta, al acercarse el árbol se partió y Mayahuel quedó al descubierto. La abuela enfurecida hizo pedacitos la rama, y los dejó ahí para que fueran devorados.
En cambio, la rama de Quetzalcóatl quedó sin daño, cuando las mujeres se alejaron, el amoroso dios tomó los restos de su joven amada y los enterró. De ella brotó la planta del maguey, y así fue como Mayahuel se convirtió en diosa de la Fecundidad y Madre de los Centzon Totochtin, los Cuatrocientos Conejos, diosecillos del Pulque y de la Embriaguez.
¿Qué otras propiedades posee el pulque?
De acuerdo con la Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana de la UNAM funciona como un complemento alimenticio por su contenido de proteínas y vitaminas C y del complejo B, pero solo en un consumo moderado. Además de ser una bebida deliciosa, casi no aporta calorías y tiene propiedades como:
- Protección de la flora intestinal
- Actúa como diurético
- Reduce el insomnio
- Es un buen suplemento alimenticio
- Combate la anemia
¿Cómo se extrae el pulque?
La extracción del pulque es un proceso largo y complicado, pero toda espera tiene un beneficio…
Para extraer el aguamiel es necesario esperar a que el maguey madure por ocho años aproximadamente.
Después de este tiempo, la planta está lista para poder “caparla” (se extrae el corazón del maguey) y se le deja un hueco llamado cajete.
Esto se hace con el objetivo de que no crezca el quiote (un tallo enorme que nace entre las pencas) y que haría imposible obtener el aguamiel.
El aguamiel comienza a brotar un día después de que se hace el capado.
Después de capar el maguey, entra el tlachiquero, persona que durante cinco meses, tendrá que raspar el cajete dos veces al día y así abrir los poros del maguey para que se produzca el aguamiel. Después de ese tiempo, el maguey deja de producir aguamiel.
Para casi finalizar el tlachiquero recoge el aguamiel succionándolo con la boca a través de un guaje al que llaman acocote.
Después de recolectarlo, se lleva al “tinacal”, donde se fermentará entre 15 y 20 días, pasado este tiempo se obtiene el tan ansiado pulque.
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